Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826), politico e gastronomo francese.

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Cuoco si diventa, rosticcere si nasce.
Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita.
Ognuno è ciò che mangia.
Un pasto senza vino è come un giorno senza sole.

Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei.
Gli animali si pascono, l'uomo mangia; solo l'uomo intelligente sa mangiare
Il destino delle Nazioni dipende dal modo con cui si nutrono.
Il piacere di mangiare è il solo che, preso modestamente, non è seguito da stanchezza.
Invitare una persona è occuparsi della sua felicità durante tutto il tempo ch'essa passa sotto il vostro tetto
L'uomo è molto più atto ad affrontare il dolore che ad accogliere il godimento.
La scoperta di un piatto nuovo vale per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella.
Mangiando proviamo un certo benessere indefinibile e particolare che ci deriva dall'istintiva coscienza che mangiando compensiamo le nostre perdite e prolunghiamo la vita.
Un dessert senza formaggio è come una bella a cui manchi un occhio.
Una buona tazza di cioccolata verso le 11 del mattino, apre lo stomaco per il pranzo.

[A. Brillat-Savarin, Fisiologia del Gusto, traduzione di Dino Provenzal, Rizzoli, Milano 1985.]