Giancarlo Perbellini

Giancarlo Perbellini (1964 – vivente), cuoco italiano.

Perbellini: «La pasticceria è statica e noiosa. Ho convinto i figli a non fare gli chef. Cosa si perdono i vegani? Tanto...»

Intervista di Flavio Vanetti, corriere.it, 10 settembre 2025.

[Perché la cucina e gli chef sono diventati così popolari?] Il merito è della televisione. Da giovane ero in Francia: i cuochi erano considerati alla stregua degli scienziati. Mi chiedevo se anche da noi saremmo mai arrivati a questo: la tv ha sdoganato e divulgato il nostro lavoro. Ma come contropartita si è un po’ persa l’attenzione sulla parte del "ricevimento", fiore all’occhiello della ristorazione italiana.
[MasterChef è ormai un fenomeno?] Sì e ha creato pure cultura. Se oggi parli del sifone o del katsuobushi, tutti sanno che il primo è un arnese per la cucina e che il secondo è il tonno giapponese essiccato e fermentato. Peraltro MasterChef fa anche immaginare che quello dello chef sia un mestiere facile: ecco, è vero il contrario.
[Perché non ha proseguito la tradizione familiare nella pasticceria?] Perché la pasticceria è statica e noiosa. La cucina dà invece la possibilità di variare: difatti ha vissuto una rivoluzione che nella pasticceria non è ancora avvenuta.
[I vegani che cosa si perdono?] Nulla sul fronte della salute, ma si perdono tanto su quello delle molteplici sfumature che il cibo può offrire.