Malvasia
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Citazioni sulla Malvasia.
- Da una quarta qualità di uve si ricava la famosa malvasìa di Lipari, il cui nome solo può bastare per farne l'elogio; vino d'uno schietto color d'ambra, generoso insieme, e soave, che inonda e conforta la bocca d'un amabile fragranza, con un ritorno di soavità alcun tempo appresso di averlo gustato. Ma siccome la natura par che abbia per consueto il largire agli uomini le cose più preziose con mano avara; così quest'uva d'ogni altra è quivi più scarsa, fornendo di malvasìa tutto al più due mila barili per anno, che da' Liparesi vendonsi fuor di paese, come della passola, e della passolina pur fanno. E durante la mia dimora colà, mi riescì a stento di procurarmene tanto, onde confortare talvolta lo stomaco, e ravvivare gli spiriti abbattuti nelle penosissime mie pellegrinazioni, come pur di recarne meco, qual rara e deliziosa bevanda, alcuni saggi a Pavia. (Lazzaro Spallanzani)
- Fui vago di apprendere il metodo praticato da quegli Isolani per fare la malvasìa, che è il seguente. Non distaccasi quest'uva dalla vite se non se a perfetta maturità, il che si conosce dal bellissimo colore dorato, e dal dolcissimo sapore che prende. I vendemmiati grappi, pria liberati da' grani o fracidi o guasti, si lasciano al sole distesi sopra stuoye di canne palustri, per otto o dieci giorni, ed anche di più, fin che appassiscano. Poi si collocano su d'un mondo piano lapideo, attorniato da murelli, alti ciascheduno due piedi, e allora i grappoli si comprimono, e schiacciansi, prima con pietra legata all'estremità d'una picciola trave, indi co' nudi piedi, finattantoché tutto il sugo ne venga spremuto. Questo poi per un foro aperto nel piano discende in altro piano consimile, le cui sponde sono più elevate del primo, e quivi è dove il sugo o mosto vien tutto raccolto. Di lì si trasfonde nelle botti a fermentare, finché depurato sia perfettamente, e reso abile al bersi; il che avviene nel susseguente gennajo. (Lazzaro Spallanzani)
