Sfogliatella

Citazioni sulla sfogliatella, detta in napoletano 'a sfugliatèlla.

Chi ha inventato la «sfogliatella», il più sconcertante dolce napoletano?
Un architetto barocco che ha voluto ripetere in cucina il gioco arricciolato di una modanatura o un estroso pescatore di «vongole» innamorato dei suoi bei frutti di mare fino a ripeterne nella pasta sfoglia la misteriosa geometria a spirale? O una pazientissima, soave monacella che inconsciamente creò un dolce fatto a simiglianza del suo tenerissimo cuore? [...] Certo, quel nastro di pasta sfoglia che si attorce su sé stesso e sul tenero ripieno di finissima ricotta, di zucchero e di pezzettini di cedro, ha una sua ermetica perfezione, si curva e si rassoda, si stende e si conclude proprio come le mille spire di una valva di conchiglia marina e poi è pronto a sciogliersi in bocca, a dissolversi, a non lasciar di sé che un vivo rimpianto, una traccia di fragranza in cui si mescolano fili d'odori diversi, tutti ugualmente lievi e dolci. [...]
Come innamorati, anche voi entrate in una di queste pasticcerie del secolo passato, abbandonatevi alla conchiglia barocca, allo squisito dolce monacale: e beveteci su un bicchierino di Marsala. Avrete capito tanto più di Napoli, attraverso una sfogliatella che non attraverso mille guide illustrate. (Mario Stefanile)