Cucina italiana

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Citazioni sulla cucina italiana.

Citazioni

Quanto alla cucina italiana, essa è una «cucina-verità». È la cucina cui tutti prima o poi debbono fatalmente fare ritorno, dopo ogni sconsigliata, dopo ogni sciagurata incursione sia tra i divoratori di cavallette, sia tra i degustatori di quintessenze. La cucina italiana è per l'uomo ciò che la Terra era per Anteo: restituisce le forze, dissipa qualunque dissidio tra l'errante figlio di mamma, e nostra grande maestra Natura. (Alberto Savinio)

Alberto Grandi

L'Italia da un bel po' non crede più al futuro, così ha inventato un fastoso passato. La verità è che eravamo morti di fame. Mangiavamo poco e male. Poi abbiamo cominciato a mangiare tanto e male. Alla fine ci siamo raccontati di aver sempre mangiato tanto e bene.
[«Perché il mito delle origini alimentari è così importante per noi?»] C'è una sorta di glorificazione, la consapevolezza che la nostra cucina nasce povera e la si voglia nobilitare fin dall'inizio. In questa storia c'è forse un punto di partenza, ossia quando, nel 1961, a Mantova si fa un grande pranzo in occasione della mostra del Mantegna, ci si inventa un sacco di ricette e a tutte si attribuisce un'origine medievale. Giorgio Gioco (Chef dei 12 Apostoli di Verona), si inventa "gli anolini alla Isabella d'Este", "il consommé Barbara di Brandeburgo"... cose che oggi non sono rimaste a parte "Il Cappone alla Stefani" proposto in tutti i ristoranti Mantovani, e un metodo: quando si inventa un piatto, bisogna dargli un'origine che non ha. [...] Forse soffriamo di sudditanza psicologica, soprattutto nei confronti della Francia.
La cucina italiana, come la conosciamo oggi, è frutto di contaminazioni e del fatto che milioni di italiani sono andati in giro per il mondo e hanno imparato a cucinare scoprendo ingredienti nuovi.
[Nel 2023] La nostra cucina oggi ha una identità e una riconoscibilità, un apprezzamento e un prestigio internazionale fortissimi, ma fino a sessant'anni fa gli italiani erano additati come quelli che mangiavano la pasta e il pane. Questa era la nostra cucina riconosciuta in giro per il mondo, non c'era questo grande prestigio e questa gara e non c'era nemmeno questo grande orgoglio nazionale rispetto alla cucina. Noi ce lo siamo costruito in poco tempo. Abbiamo costruito davvero un grande modello alimentare e secondo me questa è la strada da continuare a percorrere in una continua ricerca che porti anche a cambiamenti. Forse potremmo anche essere più intransigenti, ma sugli ingredienti più che sulle preparazioni.
[Nel 2023] Oggi in Italia quando si parla di cibo [...] tendiamo ad applicare la stessa logica del calcio, per cui pochi giocano e tutti gli altri si limitano a collezionare figurine...

Elena Aleksandrovna Kostjukovič

Citazioni in ordine temporale.

Quando sono arrivata in Italia, ho scoperto per la prima volta cosa fosse realmente il cibo.
[«Quali italiani sono i più sciovinisti per quanto riguarda il cibo?»] Senza dubbio i liguri. In Liguria si trovano soltanto cibi e piatti tipicamente liguri che sono, devo ammettere, fantastici. La Liguria è sciovinista, è quasi talebana per quanto riguarda il cibo. Trovi il pesto dappertutto e non sughi di pomodoro, neanche nelle mense scolastiche o nelle fabbriche. In Molise o nella Basilicata i piatti sono limitati per mancanza di richiesta, non per chiusura mentale o sciovinismo come in Liguria. In Abruzzo anche i piatti tipici sono pochi, ma il cuoco abruzzese ha la capacità di imparare qualsiasi piatto, di qualsiasi cucina. Mi hanno spiegato che il cuoco abruzzese è l'unico cuoco al mondo che sa trovare la giusta misura del sale, anche nei piatti che lui non conosce. In Abruzzo il cuoco dosa gli ingredienti in maniera corretta, cosicché i cuochi abruzzesi si trovano su tutte le navi da crociera, o in giro per il mondo.
[«Il cibo di quale regione le piace di più?»] Della Sicilia e del Piemonte. Amo anche il cibo della Puglia ma, secondo me, non esiste la cucina pugliese: esiste il cibo pugliese. La Puglia è il paradiso degli ingredienti: l'olio d'oliva, il formaggio, le verdure, il pesce... ma il cuoco non c'è. In Sicilia e in Piemonte il cuoco (e non soltanto gli ingredienti) sta al centro.

Voci correlate

Dieta mediterranea

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