Avanguardia
Citazioni sull'avanguardia.
- L'avanguardia si fa solo se si ha padronanza della tradizione e delle basi classiche. Al centro di tutto c'è il prodotto, la religione dell'ingrediente. Da considerare sacro come si faceva in passato quando il cibo scarseggiava, ma da valorizzare come le tecniche moderne consentono. (Massimo Bottura)
- L'umanità ha bisogno di sublime. Il sublime del sublime è l'arte. Il sublime dell'arte è l'avanguardia. (Roland Topor)
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